Trabajo de grado (Ingeniero Industrial) -- Corporación Universitaria del Caribe. Facultad de Ciencias Básicas, Ingeniería y Arquitectura. Programa de Ingeniería Industrial. Sincelejo, 2025.

Alarcón, A. L., Palacios, L. M., Osorio, C., Narváez, P. C., Heredia, F. J., Orjuela, A., & Hernanz,
D. (2021). Características químicas y propiedades colorimétricas del azúcar de caña no
centrífuga ("panela").

Alarcón, R. A. (2017). Estudio del comportamiento de propiedades fisicoquímicas, reológicas y
térmicas de jugos y mieles de caña panelera. Bogotá, Colombia: {Tesis. Universidad
Nacional de Colombia, Facultad de Ingeniería, Departamento de Ingeniería Química y
Ambiental}.

Albert, S. (30 de Enero de 2013). ¿Que es panela? Obtenido de ¿Que es panela?:
https://www.verema.com/blog/productos-gastronomicos/1049231-que-panela

Barona, R. A., Insuasty, B. O., Viveros, V. C., Sánchez, Á., & Ramírez, D. J. (2020). Evaluación
de cultivares de caña de azúcar (Saccharum spp.) para producción de panela en el
departamento de Boyacá, Colombia. Boyacá: Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación
Científica. Julio-Diciembre.

Barrera, M. H. (2014). Control de caldiad en las panaderias de municipio de el Progreso Jutiapa.
Jutiapa : {Tesis. Universidad Rafael Landivar}.

Biobetica. (2024). Beneficios y propiedades de la Panela. Obtenido de Beneficios y propiedades
de la Panela: https://biobetica.com/beneficios-propiedades-de-lapanela/?
srsltid=AfmBOoqJE82TebVv0PZsR3keKC8OQYqE5TJOkbPXJG1dDhVwIeZ
XOZzU

Bioenciclopedia. (20 de Octubre de 2022). Caña de azucar . Obtenido de Caña de azucar :
https://www.bioenciclopedia.com/cana-de-azucar-491.html

Bustos, F. C. (2009). La producción artesanal. Universidad de los Andes, pp. 37-52. Obtenido de
https://www.redalyc.org/pdf/4655/465545880009.pdf

Contreras, J. (2022). Variabilidad de procesos: dónde la encontramos y cómo reducirla. Obtenido
de Variabilidad de procesos: dónde la encontramos y cómo reducirla:
https://www.atlasconsultora.com/como-controlar-la-variabilidad/#google_vignette

Cristancho, A. L. (27 de Junio de 2012). Proceso de produccion de la panela. Obtenido de Proceso
de produccion de la panela: https://es.slideshare.net/slideshow/proceso-de-produccion-dela-
panela-13475336/13475336

De Melo, G. A., Gonzaga, L., Mendonça, P. M., Angélico, M. M., & Borges, B. S. (2022). Control
estadístico de calidad y procesos en una organización del sector alimentario, sector ubicado
en la mesorregión Alto Paranaiba. DYNA.

De oro Torres, A. J., & Narváez, G. G. (2010). Estandarizacion de la pre-limpieza del juego de
caña de azucar para las estancias paneleras de San Marcos - Sucre. Sincelejo : {Tesis.
Universidad de sucre}.

De oro, T. A. (2003). Evaluación de tres variedades de caña panelera -Saccharum robustum- y
tratamiento de la hoja de bijao como empaque de la penela "Criolla" en los municipios de
Galeras y San Marcos - Departamento de Sucre. Sincelejo : Universidad de Sucre,
Facultad de Ingeniería.

Duarte, M. A. (2010). Gestion tecnologica en el sector de la produccion de panela. Bogota: {Tesis.
Universidad de Javeriana}. Obtenido de
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/9230/tesis318.pdf;jsessionid=
BDC90C52BC8AED9EC7FF14D73129143E?sequence=1

Echeverri, S., Arias, D. L., & Laura, A. (2014). Estandarizacion de los procesos mediante la
aplicacion del modelo Toyota a la produccion de panela la "Reina". Pereira : {Tesis.
Universidad Tecnologica de Pereira}.

Envira. (15 de Enero de 2024). ¿Que es la metodologia de las 5s? Obtenido de ¿Que es la
metodologia de las 5s?: https://envira.es/es/en-que-consiste-el-metodo-de-las-5/

FAO. (2007). La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación.
Obtenido de La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación.

Farfán, K., Vega, I., Guerrero, S., Morales, W., & Sánchez, K. (2015). Diseño de una línea de
producción de panela granulada. Piura: Universidad de Piura. Obtenido de
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/2344/4._PYT%20%20%20%20Inform
e_Fina%20l%20Panela.pdf?seque nce=1

Flores, M. (26 de Octubre de 2010). Definicion de mejora continua . Obtenido de Definicion de
mejora continua : https://www.eoi.es/blogs/mariavictoriaflores/definicion-de-mejoracontinua/

García, S. G., Chacón, V. J., & Fuentes, D. D. (2024). Numerical investigation of combustion in a
panela furnace using openfoam. Revista Ingeniería y competitividad.
doi:https://doi.org/10.25100/iyc.v26i1.13410

GOV. (2020). Fallas de un porducto o de baja calidad e incumplimiento de garantias . Obtenido
de Fallas de un porducto o de baja calidad e incumplimiento de garantias :
https://www.sic.gov.co/fallas-baja-calidad-e-incumplimiento-degarantias#:~:
text=%C2%BFQu%C3%A9%20es%20calidad%20de%20un,que%20se%20
suministre%20sobre%20%C3%A9l

GOV. (07 de Mayo de 2021). Portal Único del Estado Colombiano. Obtenido de Portal Único del
Estado Colombiano: https://cvn.com.co/la-panela-colombiana/

GOV. (14 de Junio de 2022). Colombia tiene todo el potencial en su economía rural. Obtenido de
Colombia tiene todo el potencial en su economía rural:
https://www.dnp.gov.co/Prensa_/Noticias/Paginas/colombia-tiene-todo-el-potencial-ensu-
economia-rural.aspx

Group, S. (06 de Febrero de 2013). Graficos de control de calidad . Obtenido de Graficos de contol
de calidad : https://spcgroup.com.mx/grafica-de-control/

Gutierrez, H. (2021). Control estadistico de calidad y six sigma . Obtenido de Control estadistico
de calidad y six sigma : https://www.uv.mx/personal/ermeneses/files/2018/05/6-controlestadistico-
de-la-calidad-y-seis-sigma-gutierrez-2da.pdf

Karl, L. (13 de Junio de 2023). Control estdistico de procesos - guia del fabricante . Obtenido de
Control estdistico de procesos - guia del fabricante :
https://www.mrpeasy.com/blog/es/control-estadistico-deprocesos/#:~:
text=El%20Control%20Estad%C3%ADstico%20de%20Procesos%20es%2
0un%20m%C3%A9todo%20para%20mejorar,la%20no%20conformidad%20del%20prod
ucto.

Medeiros, V., & Gonçalves, L. (2019). La competitividad y sus factores determinantes: un análisis
sistémico para países en desarollo. Obtenido de
https://www.cepal.org/sites/default/files/publication/files/45005/RVE129_Medeiros.pdf

Mendoza, M. V., & Nuño, d. l. (2015). El control estadistico de procesos (SPC): aplicaciones y
beneficios en la industria . Mexico : {Tesis. Universidad del valle de Mexico}.

Montgomery, D. (2011). Statistical Quality Control.

Morales, M. E. (26 de Junio de 2023). Importancia del control estadístico de proceso. Obtenido
de Importancia del control estadístico de proceso:
https://www.avicultura.mx/destacado/importancia-del-control-estadistico-de-proceso

Oliva, M., Carranza, J., & Pérez, D. (2019). Evaluación de los principales parámetros de calidad
de panela granulada clarificada elaborada por productores del distrito de Corosha,
Amazonas. Revista De Investigación De Agroproducción Sustentable.

Sanchez, O. E. (2022). Modelo de Control Estadístico en el Proceso de Fabricación de panela
para Mejorar la Sedimentación en el Trapiche Biobando S.A.S. Pereira, Risaralda: {Tesis.
Universidad Tecnológica de Pereira}.

Santacoloma, V. L. (2015). Importancia de la economía campesina en los contextos
contemporáneos: una mirada al caso colombiano. Scielo, pp. 38-50.
doi:http://dx.doi.org/10.18041/entramado.2015v11n2.22210

Sdydle. (2021). Estandarización de procesos: ¿cómo aplicarla y cuál es la mejor herramienta
para ello? Obtenido de Estandarización de procesos: ¿cómo aplicarla y cuál es la mejor
herramienta para ello?: https://www.sydle.com/es/blog/estandarizacion-de-procesos-
60f723cfb2503757979bb13b

Ubaque, G. L. (2013). Gestion en la produccion panelera, municipio de Villeta, Cundinamarca.
Bogota: {Tesis. Univesidad Javeriana}. Obtenido de
https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/12385/UbaqueGonzalezLuzLi
lia2013.pdf

Y.P., D., L.F., D., & J.A., D. (2016). Caracterización fisicoquímica y sensorial de panela granulada
comercializada en la ciudad de Bogotá. Revista de Investigación e Innovación
Agropecuaria, pp. 111-122.

Este estudio tuvo como objetivo diseñar un modelo de control estadístico para mejorar los procesos
de producción y la calidad de la panela en los trapiches de San Marcos, Sucre, para ello, se llevó
a cabo una caracterización de los trapiches, identificando las condiciones actuales de producción
y los factores que afectaban la consistencia del producto. Posteriormente, se caracterizaron los
procesos productivos con el fin de organizar y mejorar las etapas de fabricación. Como herramienta
principal, se emplearon gráficos de control X-R y X-S, utilizando la temperatura como variable
clave de calidad en cuatro etapas específicas del proceso. Los resultados evidenciaron que el
sistema de producción se encontraba fuera de control, debido a la naturaleza artesanal del proceso
y la falta de estandarización, lo que generaba variaciones significativas en la calidad del producto
final. No obstante, el diseño de cartas de control estadístico permitió monitorear el proceso a lo
largo del tiempo, logrando mejoras significativas en la calidad del producto y beneficiando tanto
a los productores como a los consumidores. Finalmente, se proporcionaron recomendaciones para
fortalecer los procesos productivos, incluyendo la capacitación de operarios en herramientas de
control estadístico, la adopción de prácticas estandarizadas y mejoras en infraestructura y gestión
de recursos. Estas acciones contribuirían a optimizar la eficiencia y reducir los costos de
producción, promoviendo la sostenibilidad del sector panelero en la región. El trabajo.

This study aimed to design a statistical control model to improve production processes and the
quality of panela in the trapiches of San Marcos, Sucre. To this end, a characterization of the
trapiches was carried out, identifying the current production conditions and the factors affecting
product consistency. Subsequently, the production processes were characterized to organize and
enhance the manufacturing stages. As the main tool, X-R and X-S control charts were used, with
temperature as the key quality variable in four specific stages of the process. The results showed
that the production system was out of control due to the artisanal nature of the process and the lack
of standardization, leading to significant variations in the final product’s quality. However, the
design of statistical control charts enabled continuous process monitoring, resulting in significant
improvements in product quality, benefiting both producers and consumers. Finally,
recommendations were provided to strengthen production processes, including training operators
in statistical control tools, adopting standardized practices, and improving infrastructure and
resource management. These actions would help optimize efficiency and reduce production costs,
promoting the sustainability of the panela sector in the region. El trabajo.

Ingeniería Industrial